HUEVAS DE ATUN
Les oeufs de thon

Découvrons les glorieuses “huevas* en salazón” du sud-est espagnol.

Les salazones* sont maintenant un manjar* de luxe.
Au départ, petites bouchées d’origine modeste, aliment basique des traversées maritimes des phéniciens, grecs et romains, mais qui sont devenues un produit select. L’univers des salazones est très large, même s’il y a deux produits qui eclipsent les autres par leur délicatesse et superbe texture: las huevas et la mojama*. De cette dernière nous parlerons dans une autre occasion.

Parmi les délicieuses huevas, les plus valorisées sont les huevas de thon et les singulières huevas de mújol*. On peut les trouver faites aussi à partir d’autres poissons come le colin, la maruca, ou la corvina.
Tout dépendra du plaisir au palais que l’on voudra s’offrir et de l’épaisseur de notre portefeuille...

Les huevas sont soumises à un processus de séchage qui renforce leur goût marin.
C’est un apéritif délicieux: coupées en fines tranches avec quelques amandes grillées et altramuces* (contraste très curieux mais excellent), à déguster en compagnie d’une bière, ou pour les fines bouches, avec un fino*.

 

* Huevas - les “huevas” sont une masse formée par un ensemble de petits oeufs
* Salazón - la salaison est un processus de conservation basé sur l’adjonction de sel en grande quatité qui capte l’eau contenue dans l’aliment, en privant ainsi les micro-organismes
* Manjar - un met
*Altramuces - ce sont les fruits del “altramuz” (lupin), du même nom que la plante, de couleur orange, qui se consomment à l’apéritif dans les régions méditerranéennes, après macération en saumure.
* Maruca = la lingue / Corvina = corbeau de mer / Mojama = thon séché / Mújol = mulet
* Fino - vin blanc sec réputé, légèrement alcoolisé